Pão rústico claro

Pão rústico claro
              
                               Esponja
1º}1500 g de farinha
   }150 g de fermento

1500 de farinha 
80 g de sal
100 g de reforçador
300 g de amido
200 g de polvilho azedo
500 g de nozes
500 g de castanha
80 g de molho shoyu
80 g de vinagre de álcool
80 g de  flocos de arroz
80 g de aveia

....dar o ponto com claras...

                    Pão rústico preto
                      Esponja
1°} 1500 g de farinha 
    }150 g de fermento

....fazer esponja...

600 g de cacau
1500 g de farinha
80 g de sal
100 g de reforçador
200 g  de amido
200 g de polvilho
350 g de açúcar
80 g de vinagre de álcool
80 g de jatai do norte
500 g de fubá
500 g de flocos de arroz
500 de tomate secos
80 g de milho shoyu

...dar o ponto com clara de ovos...

  Pão rústico marrom
                esponja
1°} 1500g de farinha de trigo
    }150g de fermento 

.....deixar a esponja crescer por 12 horas. depois acrescentar os seguintes ingredientes....


1500g de farinha
80g de sal
200g de amido de milho
300g de polvilho
600g de 7 grãos 
500g de uvas  passas 250 g de cacau
6 uni de de maçãs picadas sem semente e casca
80g de vinagre de álcool
80g de molho inglês
90g de reforçador
100 de farinha de arroz 
80g jatai do norte
200g de cacau

...dar o ponto com claras de ovos até a massa ficar omo genicas...

               Folar Português

10 gemas
15 ovos
30g de sal
60g de açúcar
500g de fubá
500g de flocos de arroz
300g de azeite
100g de amido de milho
80g de fermento
500g de leite


....colocar todos os ingredientes na masseira acrescentar a farinha de trigo aos poucos ater obter uma massa omo genica, não pode dar o ponto de véu uma massa parecida com a massa da empada

Receita do Brioche Tradicional

1° Etapa etapa fazer a esponja...
  5 k  de Farinha
  400 g de Fermento fresco
...deixar a esponja crescer e depois acrescentar os seguintes ingredientes:

2° Etapa

2 k de manteiga
2 k e 300 g de açúcar
180 g de sal
1800 g de fubá
1 k de amido de milho
800 g de leite em pó
30 ovos
50 gemas
30 g de essência de manteiga
800 g de farinha de arroz

Colocar todos os ingredientes na esponja e colocar para bater na primeira velocidade
em seguida acrescentar farinha de trigo aos poucos até obter uma massa omo genica!!!

Receita tradicional do pão Semi-Italiano

3 k de farinha de trigo
300 g de polvilho azedo
800 g de farinha de arroz
300 g de amido de milho
15 g de essência de manteiga
80 g de fermento fresco
100 g de sal
80 g de reforçador....

Novidades em meu blog

Em breve estarei divulgando a receita tradicional do pão semi italiano , do pão cuimãn, do pão marroquino, do folar português, do brioche e desses  três pães rústicos que Deus mim deu ...

                                                

                                                    PÃES RÚSTICOS