Consultoria em padarias,supermercados e em todo setor ligado a panificação
terça-feira, 23 de abril de 2013
Pão rústico preto
Esponja
1°} 1500 g de farinha
}150 g de fermento
....fazer esponja...
600 g de cacau
1500 g de farinha
80 g de sal
100 g de reforçador
200 g de amido
200 g de polvilho
350 g de açúcar
80 g de vinagre de álcool
80 g de jatai do norte
500 g de fubá
500 g de flocos de arroz
500 de tomate secos
80 g de milho shoyu
...dar o ponto com clara de ovos...
Esponja
1°} 1500 g de farinha
}150 g de fermento
....fazer esponja...
600 g de cacau
1500 g de farinha
80 g de sal
100 g de reforçador
200 g de amido
200 g de polvilho
350 g de açúcar
80 g de vinagre de álcool
80 g de jatai do norte
500 g de fubá
500 g de flocos de arroz
500 de tomate secos
80 g de milho shoyu
...dar o ponto com clara de ovos...
Pão rústico marrom
esponja
1°} 1500g de farinha de trigo
}150g de fermento
.....deixar a esponja crescer por 12 horas. depois acrescentar os seguintes ingredientes....
1500g de farinha
80g de sal
200g de amido de milho
300g de polvilho
600g de 7 grãos
500g de uvas passas 250 g de cacau
6 uni de de maçãs picadas sem semente e casca
80g de vinagre de álcool
80g de molho inglês
90g de reforçador
100 de farinha de arroz
80g jatai do norte
200g de cacau
...dar o ponto com claras de ovos até a massa ficar omo genicas...
esponja
1°} 1500g de farinha de trigo
}150g de fermento
.....deixar a esponja crescer por 12 horas. depois acrescentar os seguintes ingredientes....
1500g de farinha
80g de sal
200g de amido de milho
300g de polvilho
600g de 7 grãos
500g de uvas passas 250 g de cacau
6 uni de de maçãs picadas sem semente e casca
80g de vinagre de álcool
80g de molho inglês
90g de reforçador
100 de farinha de arroz
80g jatai do norte
200g de cacau
...dar o ponto com claras de ovos até a massa ficar omo genicas...
Folar Português
10 gemas
15 ovos
30g de sal
60g de açúcar
500g de fubá
500g de flocos de arroz
300g de azeite
100g de amido de milho
80g de fermento
500g de leite
....colocar todos os ingredientes na masseira acrescentar a farinha de trigo aos poucos ater obter uma massa omo genica, não pode dar o ponto de véu uma massa parecida com a massa da empada
10 gemas
15 ovos
30g de sal
60g de açúcar
500g de fubá
500g de flocos de arroz
300g de azeite
100g de amido de milho
80g de fermento
500g de leite
....colocar todos os ingredientes na masseira acrescentar a farinha de trigo aos poucos ater obter uma massa omo genica, não pode dar o ponto de véu uma massa parecida com a massa da empada
segunda-feira, 15 de abril de 2013
Receita do Brioche Tradicional
1° Etapa etapa fazer a esponja...
5 k de Farinha
400 g de Fermento fresco
...deixar a esponja crescer e depois acrescentar os seguintes ingredientes:
2° Etapa
2 k de manteiga
2 k e 300 g de açúcar
180 g de sal
1800 g de fubá
1 k de amido de milho
800 g de leite em pó
30 ovos
50 gemas
30 g de essência de manteiga
800 g de farinha de arroz
Colocar todos os ingredientes na esponja e colocar para bater na primeira velocidade
em seguida acrescentar farinha de trigo aos poucos até obter uma massa omo genica!!!
5 k de Farinha
400 g de Fermento fresco
...deixar a esponja crescer e depois acrescentar os seguintes ingredientes:
2° Etapa
2 k de manteiga
2 k e 300 g de açúcar
180 g de sal
1800 g de fubá
1 k de amido de milho
800 g de leite em pó
30 ovos
50 gemas
30 g de essência de manteiga
800 g de farinha de arroz
Colocar todos os ingredientes na esponja e colocar para bater na primeira velocidade
em seguida acrescentar farinha de trigo aos poucos até obter uma massa omo genica!!!
segunda-feira, 8 de abril de 2013
domingo, 7 de abril de 2013
Os erros mais elementares que um candidato a estagiário pode cometer
Um candidato a estagiário estava atrasado para uma entrevista e atravessou correndo a rua em frente à empresa, sem olhar para os lados. E foi atropelado por um carro. No instante seguinte, ele se viu em um lugar estranho, cheio de nuvens pelo chão. Sem saber bem o que estava acontecendo, o candidato viu duas portas. Numa estava escrito Céu e, na outra, Inferno.Ele abriu a porta do Céu e foi recebido por um senhor de barbas brancas. E foi informado de que naquele momento, o Céu não estava precisando de estagiários, mas no mês seguinte seriam abertas algumas vagas. Enquanto isso, sugeriu o senhor de barbas brancas, o candidato poderia dar uma olhadinha nas condições oferecidas pelo Inferno. Meio desconfiado, o candidato abriu a porta do Inferno e foi recebido por uma simpática recepcionista, que o encaminhou ao gerente de recrutamento. Muito sorridente, o gerente explicou que o trabalho consistia em ficar na beira de uma piscina, dançando e se divertindo o tempo todo. O candidato confessou ao gerente que sempre tivera uma visão muito diferente do Inferno. E o gerente disse que era porque o concorrente tinha um marketing muito agressivo, e que o Inferno era aquilo mesmo: só alegria e felicidade, e nenhum trabalho.Feliz da vida, o candidato assinou o contrato e foi encaminhado a uma porta. Ao passar por ela, caiu num caldeirão de óleo fervendo e viu um monte de pessoas na mesma situação, gemendo e se lamentando. Surpreso, o estagiário perguntou a um segurança que diabos estava acontecendo. E o segurança explicou: “Você está cometeu os dois erros mais elementares que um candidato a estagiário pode cometer: aceitar o primeiro emprego que aparece e acreditar em tudo o que a empresa promete”.Max Gehringer, para CBN.
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